How to Identify Fake Paneer: पनीर से बनी डिशेज खाना ज्यादातर लोगों को पसंद होता है, लेकिन बाजार से पनीर खरीदते समय मन में यह सवाल जरूर आता है कि कहीं इसमें मिलावट तो नहीं है। पनीर में मिलावट होने पर उसकी क्वालिटी के साथ स्वाद पर भी असर पड़ सकता है। ऐसे में कई लोग घर पर ही पनीर के असली या नकली होने का पता लगाने के तरीके ढूंढते हैं। इन्हीं में से एक तरीका है पनीर को पानी में डालकर देखना। लेकिन क्या सच में पानी की मदद से पनीर में मिलावट का पता लगाया जा सकता है? आइए जानते हैं।
क्या पानी में डालकर पनीर की पहचान कर सकते हैं?
पनीर को पानी में डालने से यह पक्का पता नहीं चलता कि वह असली है या नकली। पनीर नरम है, सख्त है या पानी में डालने पर टूट रहा है, इन बातों से ही उसमें मिलावट होने का फैसला नहीं किया जा सकता। पनीर कैसा बनेगा, यह दूध और उसे बनाने के तरीके पर भी निर्भर करता है। इसलिए अगर पनीर पानी में डालने पर टूट जाए या उसका रंग थोड़ा बदल जाए, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वह नकली है। मिलावट का पता लगाने के लिए दूसरे तरीकों की जरूरत भी पड़ती है।
पनीर में मिलावट का पता कैसे लगाएं?
1. पनीर की बनावट और खुशबू
ताजा पनीर आमतौर पर नरम होता है और उसमें दूध जैसी हल्की खुशबू आती है। अगर पनीर से अजीब गंध आ रही है, उसका रंग बदला हुआ है या वह चिपचिपा लग रहा है, तो उसे खरीदने से बचें।
2. स्टार्च की मिलावट का टेस्ट
FSSAI के अनुसार, पनीर में स्टार्च की मिलावट का पता लगाने के लिए आयोडीन वाला टेस्ट किया जा सकता है। इसके लिए पनीर के छोटे टुकड़े को पानी में उबालें और फिर उसे ठंडा होने दें। इसके बाद उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। अगर पनीर का रंग नीला हो जाता है, तो उसमें स्टार्च होने का संकेत मिलता है। ध्यान रखें कि यह टेस्ट सिर्फ स्टार्च का पता लगाने में मदद करता है। इससे यह साबित नहीं होता कि पनीर में किसी दूसरी चीज की मिलावट नहीं है।
3. पैकेट वाला पनीर खरीदते समय लेबल देखें
पैकेट वाला पनीर खरीद रहे हैं, तो उसकी पैकिंग, बनाने और इस्तेमाल की आखिरी तारीख जरूर देखें। पैकेट पर लिखी सामग्री की जानकारी भी पढ़ें। अगर पैकेट फूला हुआ है, फटा है या ठीक से बंद नहीं है, तो उसे न खरीदें। हमेशा भरोसेमंद दुकान से ही पनीर लें।
4. पनीर में मिलावट का पक्का पता कैसे चलेगा?
नहीं, घर पर किए जाने वाले ये तरीके हर तरह की मिलावट का पता नहीं लगा सकते। आयोडीन वाला टेस्ट सिर्फ स्टार्च के बारे में संकेत देता है। पनीर में दूसरी चीजें मिली हैं या नहीं, इसका सही पता लगाने के लिए लैब में टेस्ट कराना पड़ता है। इसलिए अगली बार पनीर को पानी में डालकर देखने भर से उसे असली या नकली न मानें।
इन बातों का ध्यान रखें
पनीर हमेशा साफ-सफाई रखने वाली भरोसेमंद दुकान से खरीदें। खुले पनीर को लंबे समय तक बाहर रखा हुआ न लें और घर लाने के बाद उसे फ्रिज में रखें। अगर पनीर से खराब गंध आ रही है या उसकी बनावट असामान्य लग रही है, तो उसे खाने से बचें। याद रखें, पानी में डालकर पनीर की शुद्धता का पक्का पता नहीं चलता। इसलिए किसी एक घरेलू टेस्ट पर भरोसा करने के बजाय उसकी पैकिंग, ताजगी और खरीदने की जगह का भी ध्यान रखें।